Escargots à la marocaine

Escargots à la marocaine
  • 2 kg à 3 kg d’escargots selon le nombre de personnes.
  • 500 g de son de blé ou de farine.
  • Du sel.
  • Une cuillère à café d’origan.
  • Une cuillère à café de réglisse.
  • Une cuillère à café de rosemary.
  • Une cuillère à café de lavande.
  • Quelques branches de menthe.
  • Quelques branches de sauge.
  • Une cuillère à café de thym.
  • Du piment fort.
  • Une cuillère à café de carvi.
  • Quelques branches de menthe pouliot.
  • 2 ou 3 feuilles de laurier selon la grosseur.
  • L’écorce d’orange.
  • L’écorce d’un citron.
  • Une cuillère à café de poivre.
  • Une cuillère à café de gingembre.
  • Avant de commencer la préparation de la recette, il faudrait mettre les escargots dans le bas du couscoussier rempli de son de blé (ou bien la farine) et les feuilles de menthe de 2 à 3 jours pour laisser les escargots se nourrir et vider leurs estomacs. Couvrir avec le haut du couscoussier pour aérer et ne pas les laisser s’échapper.
  • Après la première étape, bien laver les escargots avec de l’eau fraiche plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
  • Remplir une grande marmite ou bien le bas du couscoussier d’eau et ajouter les escargots et tous les épices.
  • Mettre la marmite sur le feu et laisser cuire de 40 à 45 min ou jusqu’à ce que la chair des escargots devienne tendre.
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