Tripes à la marocaine (dawara ou tkalia) – الدوارة أو التقلية

Tripes à la marocaine (dawara ou tkalia) – الدوارة أو التقلية
Recette Tripes à la marocaine
وصفة الدوارة أو التقلية
- Un estomac de mouton.
– 1 poumon de mouton.
– 250 g de foie (facultatif).
– 1 tomate.
– De la coriandre et du persil hachés.
– 1 oignon haché.
– 3 gousses d’ail hachées.
– Sel et poivre.
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu.
– 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.
– 1 cuillère à soupe de piment doux.
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
– Un peu de harissa (facultatif).
– 2 cuillères à soupe d’huile de table.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– du Vinaigre pour le lavage de l’estomac.
- معدة خروف (دوارة او كرشة).
– رئة خروف.
– 250 غ من الكبد (اختياري).
– حبة طماطم.
– كزبرة وبقدونس مفروم.
– بصلة مفرومة.
– 3 فصوص من الثوم المطحون.
– ملح وفلفل أسود.
– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
– ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
– ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
– ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (طماطم مصبرة).
– قليلا من الفلفل الحار المطحون أو الهريسة (اختياري).
– ملعقين كبيرتين من زيت الطهي.
– ملعقين كبيرتين من زيت الزيتون.
– الخل لغسل المعدة.
Recette Tripes à la marocaine
وصفة الدوارة أو التقلية
- Bien laver l’estomac. Le tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre.
– Avec un couteau, bien gratter la partie grise de l’estomac jusqu’à ce qu’il devienne blanc et propre. Ensuite, le couper en petits dès.
– Faire bouillir le poumon quelques minutes. Le laisser refroidir puis le couper en dès.
– Dans une cocotte, ajouter les dès d’estomac et de poumon, l’huile table et l’huile d’olive, l’oignon haché, la tomate hachée, les gousses d’ails, le concentré de tomate. Ajouter les épices, le persil et la coriandre hachés.
-Faire rissoler un peu le tout, couvrir d’eau bouillante et faire cuire pendant 1 heure à peu près à feu moyen à couvert.
– Si vous choisissez d’utiliser le foie, ajouter les dés de foie, au milieu de la cuisson.Servir chaud.

– تغسل المعدة جيدا وتوضع بضع دقائق في الماء المغلي مع القليل من الخل.
– بواسطة سكين تحك قشرة المعدة جيدا حتى تصبح بيضاء ونقية. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
– تغلى الرئة لدقائق. بعد أن تبرد, تقطع إلى مكعبات صغيرة.
– في طنجرة الضغط, توضع قطع المعدة والرئة ,يضاف زيت الطهي وزيت الزيتون, البصلة المفرومة, حبة الطماطم المفرومة, فصوص الثوم المطحون, معجون الطماطم, التوابل والبقدونس والكزبرة والمفروم.
– يقلب ويقلى الخليط جيدا ثم يغطى بالماء. تغطى الطنجرة وتوضع لمدة ساعة تقريبا على نار متوسطة حتى تنضج قطع المعدة والرئة ويتخثر المرق.
– في حال اختياركم استعمال الكبد, تضاف مكعبات الكبد في منتصف الطهي.

يقدم ساخنا.

Partagez avec vos amis - شارك مع أصدقائك

follow us - تابعونا

La cuisine marocaine de A à Z

La cuisine marocaine de A à Z Le site de la cuisine marocaine de A à Z est le meilleur site spécialisé dans le monde culinaire de la cuisine marocaine. C'est une vitrine des meilleures recettes marocaines traditionnelles et modernes, des choix variés de la cuisine riche du Maroc. Vous trouverez sur le site de la cuisine marocaine de A à Z une variété de vraies recettes savoureuses, saines et délicieuses. Toutes les recettes sont détaillées et classées par catégories et illustrées et vous pouvez trouver par exemple une variété de couscous, la populaire harira, d'innombrables tajines, de la pastilla, le méchoui, la tangia, des salades variées, la harcha, le mssemen, rghayef, la pâtisserie...

Suivez nous - تابعونا

La cuisine marocaine de A à Z - FaceBook FaceBook

La cuisine marocaine de A à Z - Twitter Twitter

La cuisine marocaine de A à Z - Google+Google+

La cuisine marocaine de A à Z - PinterestPinterest

La cuisine marocaine de A à Z - RSSRSS

La cuisine marocaine de A à Z - YoutubeYoutube

المطبخ المغربي من أ إلى ي

La cuisine marocaine de A à Z

موقع المطبخ المغربي من أ إلى ي يعد أفضل موقع متخصص في الطهي المغربي
الموقع هو بوابة لعرض أفضل الوصفات المغربية التقليدية والحديثة، وخيارات متنوعة من أطيب المأكولات الغنية من المغرب
سوف تجد على الموقع الإلكتروني للمطبخ المغربي من أ إلى ي مجموعة متنوعة من وصفات سهلة, سريعة, صحية ولذيذة‎. جميع الوصفات مكتوبة بصورة مفصلة وسهلة الإعداد ومصنفة. ويمكنك أن تجد مثلا الكسكس المغربي, الحريرة, الطواجن, الباستيلا, المشوي, التانجيا, مختلف السلطات, الحرشة, المسمن, الرغايف, الحلويات...