- Laver le poulet soigneusement avec de l’eau, du sel et du vinaigre et laisser égoutter.
- Dans une marmite mettre l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre hachés, les épices, le smen et le quart de pulpe de citron.
- Badigeonner le poulet et le mettre à saisir sur du feu doux.
- Rajouter le verre d’eau une fois le poulet doré et laisser cuire environ 30 à 45 min.
- Une fois le poulet cuit le retirer de la marmite et le faire griller au four. Entre temps rajouter le reste du citron et les olives à la sauce.
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