Cervelles de mouton à la sauce tomate

• 3 cervelles d’agneau.
• 4 tomates pelées, épépinées et coupes en dés
• 1 c. à soupe de persil émincé
• 1 c. à soupe de coriandre émincée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de paprika
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de piment fort (facultatif)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

1. Laver les cervelles à l’eau froide avec un peu de vinaigre et retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins.
2. Les pocher 5 min dans de l’eau bouillante puis les égoutter et couper en morceaux.
3. Dans une casserole, mettre les tomates avec les épices, l’ail et huile, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
4. Une fois les tomates ramollies, ajouter le persil, la coriandre et déposer dans cette sauce les cervelles.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min ou jusqu’à la réduction de la sauce.

Servir le plat chaud.