Tajine de viande aux figues sèches et noix – طاجين اللحم بالتين المجفف و الجوز

Tajine de viande aux figues sèches et noix – طاجين اللحم بالتين المجفف و الجوز
Recette de Tajine de viande aux figues sèches et noix
وصفة طاجين اللحم بالتين المجفف و الجوز
  • 1 kg de viande.
  • 1 oignon haché.
  • 1/2 cuillère à café de gingembre.
  • 1/2 cuillère à café de curcuma.
  • 1 cuillère à café de beurre rance (smen).
  • 2 bâtons de cannelle.
  • Un peu de safran.
  • Du sel.
  • Du poivre.
  • 1/4 verre d’huile végétale.
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Des noix pour décorer.

Pour caraméliser les figues sèches :

  • 350 g de figues sèches.
  • 1 bâton de cannelle.
  • 1 verre d’eau.
  • 1 cuillère à soupe de beurre.
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre.
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
  • 1 كغم من اللحوم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • 1/2 ملعقة من الكركم
  • ملعقة صغيرة السمن
  • 2 أعواد من القرفة
  • قليلا من الزعفران
  • الملح
  • الفلفل الأسود
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق شاي من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة طعام من السكر
  • الجوز للتزيين

لتعسيل التين

  • 350 غ من التين المجفف
  • عود من القرفة
  • كوب من الماء
  • ملعقة طعام من الزبدة
  • 2-3 ملاعق من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر
Recette de Tajine de viande aux figues sèches et noix
وصفة طاجين اللحم بالتين المجفف و الجوز
  • Mariner la viande avec les épices, le smen, un peu d’eau et laisser s’imprégner.
  • Dans un autocuiseur, mettre la viande, les huiles, l’oignon et remuer pendant 5 min.
  • Ajouter les bâtons de cannelle, couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande.
  • Après cuisson, ajouter le sucre et laisser mijoter quelques minutes.
  • Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, les figues sèches et faire cuire sur un feu doux.
  • Servir la viande arrosée de sauce et accompagnée de figues sèches caramélisées et décorée avec les noix.
  • يخلط اللحم بالتوابل، السمن، القليل من الماء ويترك جانبا لبضع دقائق
  • في طنجرة الضغط، يوضع اللحم والزيت والبصل ويقلب لمدة 5 دقائق
  • تضاف أعواد القرفة ،تغطي بالماء، ويترك الخليط على نار خفيفة حتى ينضج اللحم
  • بعد الطهي، يضاف السكر ويترك الخليط على نار خفيفة لبضع دقائق
  • في قدر، يخلط الماء، السكر، عود القرفة ،الزبدة، ماء الزهر والتين المجفف ويطهى على نار خفيفة
  • يقدم اللحم مع الصلصة مزينا بالتين والجوز
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