razat el kadi – رزة القاضي

razat el kadi – رزة القاضي
  • 1 kg de farine
  • 250 g de semoule fine
  • du sel
  • 250 g de beurre et d’huile
  • Du beurre et miel pour servir
  • Dans un plat, mettre la farine et la semoule tamisées et y ajouter du sel et de l’eau petit à petit. Bien pétrir le tout jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Laisser reposer la pâte entre 10 et 20 min, puis la faire façonner en des boudins, bien les couvrir.
Méthode classiqueMéthode moderne
  • Huiler le plan de travail
  • Prendre une boule et l’étirer entre le pouce et l’index, afin d’obtenir  un long fil et continuer à tirer pour l’affiner en faisant attention à ne pas le déchirer.
  •  Autour des doigts, enrouler le sur lui même en beurrant au fur et à mesure
  •  Une fois une boule formée autour des doigts, la mettre de côté jusqu’à cuisson.
  •  Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  • Prendre les boudins un part un, les aplatir avec du rouleau à pâtisserie en mettant de la farine au fur et à mesure.
  • Prendre le boudin bien aplati et le mettre dans la machine à spaghetti pour qu’il devienne plus fin.
  • Préparer un plat avec l’huile et le beurre fondu en dessus de la machine et commencer à passer la pâte dans la machine.
  • Enrouler les files obtenus entre les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule, la mettre de côté jusqu’à cuisson.
  • Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
  • Chauffer une poêle ou une crêpière.
  • Prendre une boule de pâte, l’aplatir et la mincir puis la faire cuire des deux côtés.

razat el kadi رزة القاضي

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