- Délayer la levure avec le sucre et un peu de lait tiède.
- Dans un grand bol mettre la farine et y déposer au milieu le sel, le lait et la levure délayée. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Bien pétrir pendant 10 min.
- Recouvrir d’un linge humide et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l’air et façonner une boule.
- Avec le couteau mettre une croix sur la pâte et la remettre au réfrigérateur, laisser reposer 1 heure avant de commencer les tours (voir l’explication des tours de la pâte feuilletée en bas)
- Au dernier tour, étaler la pâte au rouleau sous forme de rectangles. Découper des carres de 10cmx10cm et déposer un bâtonnet de chocolat au milieu de chaque carré puis rabattre les bords.
- Poser les petits pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Badigeonner les petits pains avec l’œuf et les laisser reposer en vue de doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180° et les faire cuire pendant 15 à 20 min.
Pour les tours de la pâte feuilletée voici les étapes à suivre :
- Abaisser la pâte en lui donnant la forme d’un trèfle à quatre feuilles veiller à ne pas l’abaisser trop finement.
- Déposer le beurre au centre et replier la pâte pour l’envelopper complétement.Abaisser la pâte en un rectangle épais en travaillant du centre vers l’extérieur.
- Envelopper la pâte et réfrigérer pendant 30 min.
- Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée, l’abaisser en un long rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Plier la pâte en trois et la marquer de deux empreintes pour indiquer qu’il s’agit du deuxième tour. Envelopper la pâte et réfrigérer pour 30 min.
- Faire 4 tours à la pâte en suivant les même étapes précédentes.
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