Gâteau glacé à la mousse de pêche

Gâteau glacé à la mousse de pêche
  • génoise de 15 cm de diamètre: 1
  • sirop à la vanille : 10 cl
  • pêches coupées en quartiers fins et réguliers: 2
  • Pour la mousse de pêche
  • fromage frais : 180 g
  • coulis de pêches : 160 g
  • gélatine : 2 feuilles
  • miel de citronnier ou de sucre: 3 c. à soupe
  • Pour la gelée de pêche
  • coulis de pêches : 20 cl
  • gélatine : 1,5 feuille
  • Pour le décor
  • fruits coupés en morceaux

Fouetter le fromage frais pour obtenir un mélange sans grumeaux, incorporer le coulis de pêche et le miel ou le sucre. Ramollir la gélatine dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 2 c. à soupe d’eau. Verser la gélatine dans la préparation, remuer et réserver. Sur une plaque tapissée de papier de cuisson, déposer un cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chemisé de papier sulfurisé. Déposer la génoise au fond du moule, l’imbiber de sirop à la vanille, garnir les parois du moule avec les quartiers de pêche et verser la mousse dessus. Égaliser la surface à l’aide d’une spatule et laisser prendre au congélateur pendant 2 heures. Pour préparer la gelée, ramollir la   gélatine réservée a cet effet dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 1 c. à soupe d’eau. Mélanger la gélatine avec le coulis de pêche et le verser sur la mousse de pêche. Remettre au congélateur pendant 1 heure. Avant de servir l’entremets aux pêches, le garnir de fruits et le laisser reposer 15 mn.   Bon à savoir : hors saison, utilisez des pêches au sirop.   *Génoise : Battre 4 œufs avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter 80 g de farine tamisée avec 40 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte sur une plaque de 30 x 40 cm tapissée de papier de cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 min.

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