Éclairs au chocolat – إكلير بالشوكولاتة

Éclairs au chocolat – إكلير بالشوكولاتة
Recette de Éclairs au chocolat
وصفة اكلير بالشوكولاتة
 Pâte à choux :
– 60 g de farine.
– 2 œufs.
– 60 ml de lait
– 60 ml d’eau.
– 50 g de beurre.
– 2 cuillères à café de sucre en poudre.
– Un peu de sel.Crème pâtissière :
– 250 ml de lait.
– 2 jaunes d’œuf.
– 1 sachet de sucre vanillé.
– 50 g de sucre en poudre.
– 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena (Fécule de mais).

Glaçage :
– 50 g de chocolat.
– 20 g de beurre.
– 40 g de sucre glace.

العجينة :
– 60 غ من ​​الدقيق.
– بيضتان.
– 60 مل من الحليب.
– 60 مل من الماء.
– 50 غ من الزبدة.
– 2 ملعقة شاي من السكر.
– قليل من الملح. كريمة الكسترد:
– 250 مل من الحليب.
– 2 من صفار البيض
– علبة من سكر الفانيليا.
– 50 غرام من السكر.
– 2 – 3 ملاعق طعام نشا الذرة.

خليط الشوكولاته:
– 50 غ من الشوكولاته.
– 20 غ من الزبدة.
– 40 غرام من مسحوق السكر.

Recette de Éclairs au chocolat
وصفة اكلير بالشوكولاتة
Pâte à choux :
– Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– Porter à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois, retirer la casserole du feu une fois le mélange arrive à ébullition.
– Ajouter la farine et bien mélanger rapidement.
– Remettre la casserole sur le feu et remuer énergétiquement pour dessécher la pâte.
– Retirer du feu une fois la pâte ne colle plus à la casserole ni à la spatule.
– Hors du feu, incorporer les œufs en fouettant pour que la pâte soit homogène, lisse et ferme à la fois.
– Avec une poche à douille, former les éclairs de 8 cm de long sur une plaque beurrée
– Faire dorer avec les éclaires avec l’œuf battu et les faire cuire 20 min dans un four déjà préchauffer à 200°.Crème pâtissière :
-Mettre tous les ingrédients dans un mixer, le faire tourner quelques secondes puis le verser dans une casserole.
– Mettre sur un feu doux et bien mélanger sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.

Le glaçage :
– Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
– Ajouter le sucre glace et le beurre.

Façonnage :
– Quand les éclairs refroidissent, les fendre sur le côté sans dépasser le bout.
Avec une poche à douille introduire la crème pâtissière.
– Glacer les éclairs avec la préparation au chocolat et réserver au frais jusqu’au moment de les servir.

العجينة:
– في مقلاة يوضع الحليب، الماء، الزبدة، السكر والملح.
– يوضع المزيج فوق النار مع التحريك باستعمال ملعقة خشبية، ويجب إيقاف الطهي عندما يبدأ الخليط في الغليان.
– يضاف الدقيق ويحرك بسرعة.
– توضع المقلاة مرة أخرى على النار ويحرك بسرعة لتجفيف الخليط.
– ترفع من على النار عندما يتوقف الخليط عن الإلتصاق بالمقلاة والملعقة الخشبية.
– يضاف البيض إلى العجين مع التحريك على نحو سلس وثابت في نفس الوقت.
– باستعمال جيب الحلواني، تشكل الوحدات على شكل إصبع طوله 8 سم على صينية فرن مدهونة بالزبدة.
– يطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة مسخن على 200 درجة.
 كريمة الكسترد:
، توضع كل المكونات في الخلاط، تخلط بضع ثوان، ثم تصب في مقلاة.
– توضع على نار هادئة وتحرك باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفا.
خليط الشوكولاته:
– تسخن الشوكولاته في حمام مريم.
– يضاف مسحوق السكر والزبدة.
التشكيل:
–  عندما يبرد الإكلير، تشق الوحدات من الجانب كالسندويتش دون تجاوز الطرف ثم يحشى بكريمة الكسترد باستعمال جيب الحلواني.
– يدهن بخليط الشوكولاته ويترك جانبا إلى حين التقديم.
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