Couscous aux légumes

Couscous aux légumes
  • 1 kg de semoule à couscous
  • 1/2 Kg de viande
  • 250 g de carottes
  • 250 g de navets
  • 250 g de courgettes
  • 250 g de chou
  • 250 g de pommes de terre
  • 250 g d’’aubergines
  • 250 g de tomates
  • 250 g de pois chiches trempés la veille
  • 2 oignons
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 200 g de beurre
  • Un peu de sel
  • Un peu de poivre
  • Placer la viande découpée en morceaux dans le fond du couscoussier avec l’oignon, le poivre, le safran et le sel en l’amenant à ébullition. Puis ajouter les pois chiches.
  • Recouvrer et faire cuire pendant au moins une heure.
  • Pendant le temps de cuisson de la viande, placer le couscous dans un grand plat et arroser le progressivement avec de l’eau salée selon le besoin.
  • Verser dessus 5 cuillerées à soupe d’huile et mélanger aux doigts pour enduire les graines.
  • Placer le couscoussier sur la marmite et lutter les deux ustensiles à l’aide d’un joint.
  • Après 15 à 20 min de cuisson, retirer le couscoussier et laisser la marmite sur le feu.
    • Ajouter à la viande, les légumes, le reste de l’oignon et la coriandre hachée.
    • Retirer le couscous et placer le dans un grand plat.
      Asperger d’un peu d’eau et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines.
      Remettre dans le haut du couscoussier et répéter l’opération 3 fois dès que le coucous est cuit..
  • Une fois la viande, les légumes et le couscous cuits, ajouter le beurre et retirer du feu.
  • Verser le couscous dans un grand plat et ajouter le beurre ramolli et mélanger délicatement.
  • Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux.
  • Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène et terminer par les pois-chiches.
  • Arroser de bouillon et disposer le reste dans un bol pour le servir à table.
  • Servir chaud.
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